I.P.S.A.R. CARLO PORTA MILANO

E il sogno si realizza………

Non poteva esserci conclusione migliore per la giornata di esami pratici della classe 3AC dell’istituto alberghiero milanese Carlo Porta, una classe dove le difficoltà non sono certo mancate sia per l’attitudine propria dei ragazzi ad essere distratti  sia per l’alto numero di alunni, ben 32 !

Nonostante i problemi siamo riusciti a realizzare l’ambizioso obiettivo di avere allo stesso tavolo, per il pranzo d’esame, l’illustre chef Gualtiero Marchesi insieme ad altre grandi personalità del panorama culinario italiano come Sergio Mei, Piero Leeman e Toni Sarcina, noto giornalista enogastronomico nonché ricercatore storico della cucina italiana. Il gruppo illustre, ma anche amico, insieme al Preside dell’Istituto Carlo Columbo,  ha degustato i piatti preparati dagli alunni: tra questi non poteva certo mancare la realizzazione di un piatto “marchesiano” che con tanta pazienza e umiltà ho pensato di preparare insieme ai ragazzi . “L’insieme duetto italiano”, questo il nome del piatto, consiste nella combinazione di risotto alla parmigiana  e pasta all’amatriciana, cioè nei due primi piatti chiave della tradizione culinaria regionale italiana.

L’evento è stato anche l’occasione per celebrare due anniversari importanti: i 30 anni di vita dell’Istituto Carlo Porta,  tanti quanti gli anni della mia attività presso l’istituto, e gli 80 anni di età del più grande  cuoco italiano.

Oltre all’importante risvolto culturale dell’evento, il risultato più importante ottenuto riguarda l’unione della scuola con il mondo del lavoro perché insieme si deve lavorare affinché gli studenti abbiano un’adeguata formazione che permetta loro di diventare il futuro della ristorazione italiana.

Per questo mi rivolgo anche a Lei Ministro dell’Istruzione perché non è formando classi con un numero di alunni così elevato, né diminuendo drasticamente le ore dedicate alle attività di laboratorio pratico che si risolvono i problemi economici del Paese. Andrebbero anzi incrementate le possibilità degli alunni di aver una formazione completa che permetta loro di affrontare il mondo del lavoro in modo più adeguato e competitivo. E per questo mi rendo disponibile a collaborare affinché ciò si realizzi, come ho sempre fatto.

Con quanto prospettato dalla riforma  cosa ne sarà degli istituti alberghieri italiani scuole che negli altri Paesi sono considerate base dell’istruzione nel campo della ristorazione e dell’ospitalità  ?                                                                                                                                                                                     

    Lucio Caporarello                       

Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “Carlo Porta”  Via Uruguay 26/2  -  Tel. 02.38.00.36.86 r.a.  -  Fax 02.30.84.472 

20151  Milano

E-mail: info@carloportamiano.it